Le pineau des Charentes – nato per sbaglio
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Discendendo un fiume, si incontrano rapide, piarde, golene e argini in froldo. A volte anche bacini di espansione naturali. Può essere utile fare una pausa e investigarli. A volte nascondono sorprese gradevolissime.
Così, discendendo il fiume del Cognac , si incontra qualcosa di più leggero, nato per sbaglio e che, senza il cognac non poteva nascere.
La leggenda vuole che un vignaiolo che aveva pigiato del montils ne avesse versato il mosto in una botte pregna di cognac. La fermentazione si era bloccata e il vignaiolo, un tantino seccato, abbandonò botte e contenuto al proprio destino. Era il 1589, anno in cui Enrico IV divenne Re di Francia.
Anni dopo, una generosa vendemmia suggerì al vignaiolo di recuperare tutti i recipienti a disposizione. Quando si ritrovò quella vecchia botte di cognac con il mosto di montils scoprì che l’attesa era stata proficuo e la fortuna aveva sorriso: un liquore pregno del sole e dei profumi delle Charentes. Da allora il Pineau des Charentes è diventato il prodotto contadino per eccellenza.
L’acuto lettore avrà compreso che il mosto di montils può essere sostituito anche con altri mosti nel racconto, rimane però il fatto che il montils viene utilizzato in gran parte per il pineau blanc. Una leggenda simpatica ma la verità non dovrebbe essere lontana. Certoè che questa leggenda ha sempre confinato il pineau tra i “prodotti di famiglia”, fatti in casa e per la casa. E comunque è il primo vino liquoroso che ha avuto l’AOC. Oltretutto molto severo. Solo uve di Charente, Charente Maritime e un enclave in Dordogna.
Blanc (originale), rosé o rouge (molto più recenti), il pineau si distingue anche per gli anni trascorsi a maturare. Vieux o Très Vieux. Il grado alcolico oscilla tra i 16 e i 22 %Vol
Andiamo per ordine.
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Pineau de Charentes Blanc: |
Vitigni ammessi: |
Ugni blanc, folle blanc, colombard, sémillon, sauvignon, montils, meslier Saint François, jurançon blanc, merlot blanc, merlot noir, cabernet sauvignon, cabernet franc. |
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Invecchiamento: |
almeno 18 mesi dei quali 12 in botti di quercia. |
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Occhio |
Dal giallo pallido all’oro vecchio con riflessi ambrati. Intorno al calice si formano rapidamente delle lacrime regolari |
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Naso |
Intenso ed elegante e di grande complessità: una nota citrina e di fiori di vite sostiene aromi di frutta fresca(pesca, prugna, susina) poi mandorle e fichi secchi, vaniglia, miele e cotognata. |
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Bocca |
L’attacco è fresco ma, subito dopo, esplode la ricchezza aromatica rivelandosi ampio e generoso. |
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Vieux e Très vieux |
Invecchiamento: |
Minimo 5 anni per dirsi Vieux e almeno 10 per la denominazione Très Viuex. L’invecchiamento va fatto esclusivamente in botti di rovere. |
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Occhio |
Oro vecchio con riflessi ambrati o brunati |
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Naso |
Miele, vaniglia, susina, cannella e noce e una caratteristica nota di maderizzazione crescente con l’invecchiamento. |
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Bocca |
Si ritrovano in bocca gli stessi elementi che ci sono al naso. |
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Pineau de Charentes Rosé e Rouge: |
Vitigni ammessi: |
cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec e merlot noir |
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Invecchiamento: |
14 mesi dei quali almeno 8 in botti di rovere |
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Occhio |
Mogano, rosato o rosso intenso, ramato con riflessi bruni |
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Naso |
Il rosé è lieve ed elegante, con note fruttate di lampone e di ciliegia. Il rosso invece è intenso, generoso, di frutti neri appena colti: ribes, more, marasca e di spezie, liquirizia, cannella e vaniglia. |
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Bocca |
Attacco lento e poi esplosione di frutti rossi e lunga persistenza aromatica. |
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Vieux e Très vieux |
Invecchiamento: |
Minimo 5 anni per dirsi Vieux e almeno 10 per la denominazione Très Viuex. L’invecchiamento va fatto esclusivamente in botti di rovere. |
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Occhio |
Rosato, ambrato, con riflessi rosso mattone. |
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Naso e bocca |
Note boscose, di prugne e di cioccolato. Grande persistenza aromatica. |
La vendemmia delle uve avviene tra la fine di settembre e la fine di ottobre, il bianco viene immediatamente diraspato e pressato mentre le uve rosse si lasciano in macerazione in ragione del colore che si vuole ottenere. Il mosto viene versato in botti di rovere e la fermentazione viene spenta aggiungendo Cognac di almeno un anno e con almeno 60 %Vol di alcool, fino a raggiungere una gradazione compresa tra 16% e 22%. Si lascia quindi ad invecchiare secondo le specifiche sopracitate.
Il pineau des Charentes rimane il liquore di famiglia, tipicamente contadino e si consuma come eccellente aperitivo. Produttori e commercianti sono tutti riassunti alla pagina: https://www.pineau.fr/index.php?option=com_annuaire&Itemid=49
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