Le vigne de l’Armagnac
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Armagnac è un distillato di vino ed ilvino bisogna farlo con l’uva. Per l’Armagnac vi è una regola: diversità ed adattamento al territorio.
Dieci cultivar sono autorizzate ma quattro ne costituiscono il nerbo primario:
– Prima della fillossera, il vitigno storico era la Folle Blanche. Adesso molto più rara perché mal sopporta i portinnesti americani. La sua acquavite è fine con profumi floreali di grande eleganza, molto apprezzabli negli armagnac giovani.
– Il Baco (ex Baco 22A°) è precipuo della varietà vinicola di Francia. Risposta locale alla fillossera da parte di Monsieur Baco che incrociò La Folle Blanche con il Noah ed ottenne una cultivar robusta che ben si adattava ai terreni sabbiosi del Bas Armagnac. Le sue acqueviti sono particolarmente rotonde e, soggette ad un lungo invecchiamento, sviluppano soavità ed aromi di frutta matura. Un’altra importante caratteristica del Baco è proprio nella sua robustezza che consente trattamenti fitosanitari molto parchi e molto meno intensi. Caratteristica, in questo periodo, particolarmente apprezzata.
– Il Colombard in piccole parti, i sui aromi fruttati e di spezie sono usati negli assemblaggi.
Restano ammessi, anche se sopravvissuti in poche decine di ettari, Plant de Graisse (Grecho), Clairette de Gascoigne (Pignola Bianca), Jurançon blanc, Jurançon blanc e Mauzac.
La Vinificazione
La vendemmia è limitata al mese di ottbre ed I grappoli, appena raccolti, sono moliti ed il mosto posto a fermentare senza alcuna pratica enologica.
Le specificità de l’Armagnac
I prodotti alcolici di tutto il mondo hanno assunto, nel tempo, una dimensione industriale. In fondo la distillazione è specificamente un processo industriale. Per contro l’Armagnac tende a rimanere una acquavite agricola, incastonato e fortemente legata d un paesaggio e ad un territorio. Insomma una specie di AOC della vigna e del vino.
Per tutelare tutto ciò l’INAO (Istituto Nazionale de l’Origine e la Qualité) ha identificato non solo il territorio, i vitigni e la vendemmia ama anche ogni elemento del processo di produzione de l’Armagnac. Ha dunque definito un disciplinare a tutela del prodotto e del consumatore, tale disciplinare è particolarmente rigoroso e rispettato da ciascuno dei professionisti coinvolti, dal vigneron al cantiniere.
- L’Armagnac proviene da una specifica particella geografica condotta a vigna secondo una metodologia specifica che dipende dal territorio. L’identificazione particellare di ogni azienda dettaglia le particelle destinate a l’Armagnac.
- L’Armagnac è distillato mediante un alambicco tradizionale prodotto artigianalmente. L’identificazione degli alambicchi attesta che le capacità, il numero di piatti, ecc. … sono conformi alle regole ed al decreto dell’AOC.
- L’Armagnac è affinato in botti specifiche nelle quali le condizioni di invecchiamento (qualità dei boschi di quercia, capacità dei recipienti, costruzione, aereazione, ecc….) sono certificati dalla identificazione della botte.
- L’Armagnac è sottoposto a controllo dell’INAO durante il primo anno di affinamento al fine di scartare le acque viti che non possono ambire alla È evidente che questi controlli non sono solo funzionali alla vendita, ma rafforzano il concetto di dipendenza territoriale, tracciabilità e qualità de l’Armagnac.
Si osservi che potrebbe tranquillamente denominare l’Armagnac con ilmarchio AOP, ma esso è previsto esclusivamente per i vini e quindi Armagnac resta un semplice AOC. Ci si vede con la distillazione ….
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