DIZY CORNE BAUTRAY, LA CONCENTRAZIONE DEL GUSTO
Scritto da Claudia Bondi | Pubblicato in champagne 
Se vi capita di recarvi a Dizy, nella Vallée de la Marne, una visita alla cantina Jacquesson è una tappa obbligata. Fondata nel 1798 e già nota in passato per essere stata insignita nel 1810 da Napoleone della medaglia d’oro che rappresentava la massima onoreficenza per un’impresa commerciale, è stata oggetto negli ultimi anni di una sorprendente trasformazione de facto, quella da maison a “quasi-récoltant”. La conduzione è affidata ai fratelli Jean-Hervé e Laurent Chiquet dal 1988, dopo l’acquisto della famiglia nel 1978: e con l’intraprendenza anche rischiosa delle grandi imprese, ecco che a partire dagli anni 2000 optarono per un rinnovamento totale, che portò alla svolta del 2003, da quando non venne più prodotto il millesimato tradizionale per lasciare il posto ad una cuvée della serie “700” ogni anno ed a quelle dei quattro “lieux-dits” nelle annate possibili. I fratelli Chiquet possiedono 30 ettari di proprietà nei comuni di Dizy, Avize, Hautvillers ed Ay, con i quali coprono una percentuale dell’80% della produzione aziendale, che si attesta su 350.000 bottiglie: a questi si aggiungono gli 8 ettari di coltivatori fidatissimi, ubicati sempre nei medesimi comuni. I vins clairs fermentano ed affinano in botte grande, non sono travasati ma invece sottoposti a regolari batonnage; inoltre la seconda pressatura, denominata “taille”, non viene utilizzata.
L’etichetta protagonista della degustazione di oggi è uno dei quattro “lieux-dits” aziendali.
CHAMPAGNE JACQUESSON DIZY – CORNE BAUTRAY RECOLTE EXTRA-BRUT 2004
Questa bottiglia è prodotta interamente da uve Chardonnay che crescono sul “lieux-dit” Corne Bautray, dove le viti sono state piantate nel 1960. Il terreno limoso-argilloso è di natura alluvionale, con presenza di gesso ad una distanza dalla superficie di circa 2 metri. La nuance giallo paglierino intensa e brillante ricorda il sole che ha illuminato il Settembre della bella annata 2004: si schiude poi un insieme di profumi quali mela, fichi e scorza di limoni, a cui si aggiungono gli apporti erbacei di salvia e tracce di lauro. Il sorso si delinea come pieno e materico, vivacizzato da un supporto minerale continuo e deciso. Concentrazione e persistenza sono la sua carta d’identità, con peculiari ritorni di mandorla amara.
Perfetto l’abbinamento con piatti dal tocco esotico, come ad esempio pollo al curry con riso basmati: o, con un pensiero a domani, insieme all’agnello pasquale.
Articoli correlati
Cantele, Rohesia: due eleganti anime rosate
Il Negroamaro vitigno del Salento, trova le sue espressioni di grande personalità ed eleganza nei rosati di Cantele.
Ho capito perchè il vino novello Velenosi è il migliore…
I frozen my ass to buy a Sass. Questo dicevano i newyorchesi verso la metà degli anni 80 dopo...
Champagne Reserve Brut Nature Grand Cru: anima di un territorio
Oggi andiamo ad Ay, uno degli 11 comuni che si fregia della classificazione Grand Cru per il Pinot Noir.