Mistrà, da solo, con acqua o con caffé ma mai senza storia
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Su sollecitazione di un caro amico più avvezzo al vino che a liquori, infusi e distillati, ma che certo ama la sua terra, ci occupiamo di qualcosa di simile alla Sambuca secondo la vulgata comune: il Mistrà.
Senza dubbio alcuno Sambuca e Mistrà appartengono alla categoria delle Bevande Spiritose, senza dubbio alcuno il colore assolutamente incolore di entrambi le rende similari così come il profumo intenso di anetolo è condiviso, senza dubbio alcuno rendono l’acqua opalescente e assai più dissetante e si comportano da sovrani correttori di caffè.
Ma son prodotti di natura precipuamente differente.
La Sambuca è un liquore mentre il Mistrà è una tintura.
Sissignore. Il mistrà “è una tintura di anice dolce di Forlì, di anice stellato, liquirizia di Spagna, campeggio, coriandro e macis.”
La differenza tra liquore e tintura è semplice (per tintura intenderemo quella di Hannemann che in Francia e in Germania ha caratteristiche differenti).
Il Liquore è un infuso in alcool e zucchero mentre la tintura si ottiene dalla premitura della pianta fresca stabilizzato con un soluzione di acqua ed etanolo nella proporzione in peso 1-1-1.
Mi dirà il mio amico Luciano che il Mistrà marchigiano è un liquore e anche gli amici del Lazio mi diranno che è un liquore poiché Lazio e Marche ne hanno depositato la ricetta come prodotto tipico.
Sono le evoluzioni dei prodotti, Il Mistrà deve il suo nome alla città di Mistra (prossima alla città di Sparta) conquistata dalla Repubblica di Venezia tra il 1687 e il 1715 e li i veneziani scoprirono l’Ouzo che, ovviamente, imitarono.
Cominciando dal Sud Italia dove vi erano delle grandi distillerie di acqueviti e nacque l’Anice Forte (fu famosissimo il Tre Rose di De Giorgi). Poi, in varie forme, l’anice in varie declinazioni occupò l’Italia adriatica.
Il primo Mistrà ad esser famoso viene raccontato da Paolo Mantegazza nel 1871 – Quadri della Natura Umana – nella forma virgolettata sopra riportata.
E quel Mistrà era di … Brescia.
D’altra parte, a testimone della città della Leonessa come luogo d’elezione di questa splendida bevanda, si può citare una ricerca dell’Ateneo Bresciano (1856) nella quale il Conte Cesare Martinengo Cesaresco dimostra come piantando il sorgo e da esso estraendo l’alcol per farne Mistrà, “la rendita supera la spesa di L 41,50 e sarebbe un utile netto di L 109,66 per piò”.
Sempre nel 1856 troviamo un albergatore di Baden Baden che si prepara alla bella stagione e “ha rinnovato la sua provvigione di caffè e di cicoria, di liquori fini, di mistrà e di patate.” (Corriere delle Dame – 10 Giugno 1856). A correggere la vulgata comune che vuole il Mistrà bandito dall’impero austro-ungarico.
E dunque, per concludere, riprendere queste antiche bevande per variare i gusti e abbandonare le spinte iperlivellanti che ci vogliono tutti con lo stesso prodotto magari bruciabudella e privo di storia.
A Norma di regolamento CEE:
- a)Il mistrà è la bevanda spiritosa incolore aromatizzata con anice o con anetolo naturale:
- avente un tenore di anetolo non inferiore a 1 g/l e non superiore a 2 g/l;
- eventualmente addizionata di un distillato di erbe aromatiche;
- non contenente zuccheri aggiunti.
- b) il titolo alcolometrico volumico del mistrà è compreso tra un minimo di 40% e un massimo di 47% vol.;
- c) nell’elaborazione del mistrà possono essere utilizzate solo sostanze aromatizzanti e preparazioni aromatiche naturali, quali definite rispettivamente all’articolo 1, paragrafo 2, lettera b), punto i), e all’articolo 1, paragrafo 2, lettera c), della direttiva 88/388/CEE.
Ma voi chiedetene anche un po’ di storia prima di metterlo nel caffé ….
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