Valutazione della persistenza gusto-olfattiva

Valutazione che misura il tempo nel quale le sensazioni gusto-olfattive rimangono impresse nella cavità orale e nelle vie retro nasali. Questo valore è definito PAI e si misura in secondi.

 

 

Valutazione della persistenza gusto-olfattiva

Corto

E’ un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive perdurano per un tempo inferiore a 2 secondi. Situazione inaccettabile.

Poco persistente

E’ un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive perdurano per 2-4 secondi. Vini semplici.

Abbastanza persistente

E’ un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive perdurano per 4-7 secondi. Vini di media struttura e complessità.

Persistente

E’ un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive perdurano per 7-10 secondi. Vini di buona struttura e complessità.

Molto persistente

E’ un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive perdurano per un tempo superiore a 10 secondi. Vini di ottima struttura e complessità.