Il valore dell’acqua (tonica) nel PinTonic

Naturalmente appassionati d’ogni fatta si sperticheranno sulle note agrumate di questo ed altri sulle note speziate e balsamiche di quell’altro.
Avete ragione tutti.

Io sono appassionato della “durezza” del Tanqueray Ten pur conoscendo molte altre etichette compreso il Gin Mare.

Solo per Heindrick’s mi sia permessa la citazione e solo perché viene dalla Scozia.

Il fatto è che come per i distillati “aged” quello che conta per davvero è il legno, per il gin contano i “botanicals”, ovvero le combinazioni di aromi aggiunti.

Anche i cinque metodi di distillazione e la modalità di ottenere e aggiungere le essenze, ma queste ultime saranno sempre preponderanti.

Nessuna persona al mondo, io credo, sa distinguere un Cognac distillato in discontinua da uno distillato in continua (vietata) se si è di fronte ad un XO. Nella stessa maniera in un Gin ben aromatizzato sarà assai difficile “indovinare” il tipo di processo con il quale è ottenuto. Partiamo dunque dal fatto che, storicamente, il principale fra gli elementi vegetali era il ginepro. In molti casi lo è ancora ma ormai tutto cambia. Bergamotto, cardamomo e persino cannella a volte sono sovrastanti, se non in quantità in percezione organolettica. Influiscono anche le procedure di allungamento e il tipo di acqua ma ricadremmo in accademia come per le procedure di distillazione.

Chi è curioso può mare una mail a [email protected] e avrà risposta, ma non ammorberò la testa del comune lettore con nozioni alchimistiche.

Anche se volete fare il VOSTRO gin, cosa che sconsiglio vivamente, dedicatevi alla scelta degli aromi piuttosto che alla distillazione dell’alcool, che quella è una cosa che può essere assai perigliosa.

Fare un vino cattivo o una birra cattiva potrà provocare il voltastomaco o la nausea. Fare un alcool cattivo può render ciechi o portare alla tomba.

Ognuno troverà il suo gin preferito, chi il de Boe e chi il Murphy, qualcuno anche il Gordon. Io rimango abbarbicato al mio Tanqueray Ten. Certo se qualcuno mi regalasse una bottiglia di Martin Miller’s non è che la rifiuterei ma il mio PinTonic si fa con il Tanqueray Ten.

E si fa così: Appoggiando un pezzettino di cedro candito sul fondo di un bicchiere da pinta, aggiungendo una dozzina di cubetti di ghiaccio, 15 cl di gin (anche 20, volendo), 5 cl di succo di lime filtrato, 20-25 cl di una buona acqua tonica, 6 gocce di angostura, mescolare tre secondi e guarnire con il classico cetriolo (senza semi e tagliato spesso). Nessuna cannuccia per piacere. PinTonic è una Pinta, è Pink, ed è di Pino!!! Per il resto attendo domande se qualcuno dovesse avere qualche curiosità.

Due parole in più mi siano concesse al termine di questa disquisizione.

Su un qualcosa che diamo per scontato ma che non lo è affatto. La prima è che il gin e una carta bianca in linea generale e dunque non è invecchiato nel senso del legno, la seconda è che, come tutti i distillati bianchi, è più piacevole nelle miscelazioni che bevuto liscio.

E, come abbiamo scritto spesso, la sua compagna ideale è l’acqua tonica.

Acqua tonica che nasce nella seconda mtà dell’ottocento per una sorta di profilassi contro la malaria. Si fa con acqua pura, zucchero di canna, chinino ed eventualmente altri aromi naturali.

Ve ne sono moltissime, molte senza chinino per venire incontro ai gusti moderni.

Io la Tonic water senza chinino non la bevo, come non bevo il decaffeinato, il deteinizzato, la birra analcolica e il cioccolato senza burro di cacao.

Trovo singolare che vi sia un mercato ufficiale del tarocco, arte suprema degli umani è quella di prendersi in giro. E l’acqua tonica da sola non si beve mai, bevete una gassosa.

Dunque acqua tonica vera, se volete vi dico una marca, FeverTree, se invece volete vedere se vi servono acqua tonica vera chiedete la lampada a ultraviletti che rivela le banconote false.

L’acqua tonica vera diventa fluorescente se illuminata con luce ultravioletta altrimenti chiamatela acqua brillante. Alla prossima dunque e buon PinTonic, se lo farete.