Oggi Whiskey della verde Irlanda
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Che sia prima o che sia dopo, la verde Irlanda è la patria del Whiskey.
Una “e”, un piccola “e” eppure di differenze ve ne sono tantissime e nel bicchiere si ritroveranno tutte.
Ovvio che nessun irlandese berrà mai whisky come nessuno scozzese giudicherà commestibile un whiskey, ma noi abbiamo il dovere di ragionar d’entrambi e, avendo la fortuna di essere italiani, potremo gustare l’uno e l’altro o, meglio, gli uni e gli altri avendo a disposizione circa 4000 etichette di whiskey (compresi Rye e Bourbon) mentre di whisky ci fermiamo a qualche centinaio.
In Irlanda si parte dalle tasse.
L’uso, ancora in piedi in molte parti del pianeta, di tassare il grado Plato ovvero gli zuccheri del malto, ha fatto aguzzare l’ingegno degli eredi di Fianna.
Solo una parte di malto viene messa a fermentare, il resto è orzo, segale, avena, frumento e, quando arriverà, anche mais.
Ovviamente le fermentazioni sono più lunghe e laboriose ed è necessario fare tre distillazioni invece che due proprio per eliminare i sentori di “granone” che tendono ad essere preminenti.
La prima distillazione avviene in una colonna a piatti.
La brodaglia fermentata ottiene una prima purificazione e passa da 12 a 24 gradi. Il liquido ottenuto è soggetto quindi ad una seconda ed una terza distillazione in alambicchi in continuo molto simili a quelli che si usano per il Cognac ma di dimensioni molto maggiori (circa 30 volte) poiché l’uso di cereali non maltati pone molti problemi di coda. La seconda distillazione conduce a 48 gradi e la terza, finalmente, a 72 gradi.
In qualche caso si usa la distillazione a piatti anche nella seconda e nella terza fase ottenendo una gradazione alcolica molto più alta (85°) ma distillato di minor valore organolettico.
La cosa non è di vitale importanza poiché, a differenza del whisky, il whiskey è sempre un Vallet o un Blended.
Ovvero può essere ottenuto da cereali di provenienza differente e, soprattutto, da distillazioni differenti. Infatti nel Whiskey irlandese non era mai riportata l’annata e le botti di invecchiamento tipicamente di rovere.
Sconosciuto il “wood finish” almeno fino a qualche decennio fa. Distillazioni ifferenti lasciavano al blender il compito di produrre la bevanda da portare sul mercato. E assenza di affumicatura.
Dunque il Whisky irlandese non avrà mai sentori di torba prvilegiando i profumi floreali.
Ed anche l’uso di legni vergini lo doterà di sapori morbidi e molto meno aggressivi del cugino scozzese. Cme vedremo più avanti.
Certo la minore rigidità e le dimensioni di cotta molto grandi (75mila litri) hanno reso il whiskey molto più appetibile del whisky dal punto di vista “popolare” e dunque se ne è diffusa moltissimo la produzione, in particolare negli USA e poi in moltissime altre nazioni fino a Taywan.
L’evoluzione dei gusti in particolare nella vecchia Europa sta portando anche i Whiskey Irlandesi verso livelli di ricercatezza sempre più alti ed etichette sempre meno misteriose. Il colore dell’etichetta è spesso indice di qualità come per il mitico BlacK Bush.
Del Whiskey americano ne parliamo la prossima volta Buon Natale a tutti e guidate poco, ricordatevi che dovete bere.
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