Croccantini alle carote e cocco
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
Se dovessi dare un nome a questi pasticcini li chiamerei “Mangiatemi e non guardatemi”.
Francamente l’aspetto non è un gran ché, ma vi assicuro sono ultrabuoni…
Ingredienti per 4 persone
– Carote g. 150;
– farina 00 g. 150;
– fecola di patate g. 50;
– uova 2;
– zucchero semolato g. 150
– burro g. 60
– farina di cocco g. 30 + 100 per decorare;
– cannella in polvere 1 cucchiaino;
– lievito per dolci ½ bustina;
– zucchero a velo g. 50 per decorare.
Procedimento
Pelare le carote , tagliarle a tocchi e passarle nel mixer. Setacciare la farina e la fecola. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgamare bene. Incorporare le farine mescolando vigorosamente, i 30 g. di farina di cocco, e la cannella,per ultimo il lievito.
Foderare una placca con carta da forno, stendere l’impasto a circa 5 mm. Di spessore e con un tagliapasta di 5 cm di diametro ricavarne tanti dischi.
Trasferirli sulla placca, aiutandovi con una spatola per dolci. Fare cuocere in forno già caldo a 160° C. per circa 15’. Mettere la farina di cocco in un pentolino , con lo zucchero al velo e poca acqua, fare cuocere fino ad avere un composto asciutto ma bianco.
Decorare i croccantini con una cucchiaiata di cocco caramellato.
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