Fondente al cioccolato e ciliegie al kirsh

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Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.

Ingredienti
– 400gr di cioccolato al 70%
– 270gr di panna
– ciliegie al Kirsh q.b.

per la salsa:
– 75gr di cacao amaro
– 90gr di cioccolato al 70%
– 30gr di burro
– 75gr di acqua

Bollire la panna e versarla sul cioccolato ed emulsionare con un mixer ad immersione. ricoprire l’interno di un disco o altra forma in acciaio con la banda d’acetato, richiudere il fondo con della pellicola alimentare ben tirata. Poggiare questo stampo su una placca con della carta da forno e versare all’interno del fondente al cioccolato.

Disporre qua e là delle ciliegie al Kirsh, ricoprire con il restante fondente.

Far riposare almeno due ore in frigorifero.

Per la salsa:
Bollire l’acqua con il cacao ben setacciato, unire il cioccolato, far abbassare un pò la temperatura, unire il burro emulsionando con la frusta.


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