Oratina in fascia di pane casereccio con cicoriette ripassate all’aglio

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Ricetta di Nazario Biscotti e Lucia Schiavone del Ristorante Le Antiche Sere Lesina (Fg).
Ingredienti per 4 persone:
– 4 orate di piccola pezzatura
– 1/2 kg di cicorietta
– 8 fette di pane casereccio tagliate all’affettatrice
– 4 pomodorini, uno spicchio di aglio
– Poca scorza di limone grattugiata
– Olio extra vergine di oliva
– Sale
– Pepe
– Prezzamolo qb
– Un pizzico di peperoncino.
 
Procedimento:
sfilettare le orate e privarle anche della pelle, mondare le cicoriette,scottarle in acqua bollente e raffreddarle con acqua e ghiaccio, condire i filetti con olio, sale, pepe e buccia di limone, avvolgerne uno in ogni fettina di pane e infornare a 220 gradi per circa 10 min. ( o comunque fino a quando il pane non si sia appena tostato), approfittate per infornare anche i pomodorini, nel frattempo, spadellate le cicoriette in olio aglio e peperoncino, senza farle appassire troppo.
 
Presentazione:
disponete su di un piatto da portata le due darne di orata, incrociandole e poneteci sopra un piccolo turbante di cicoriette e il pomodorino, finite con un filo di olio a crudo.


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