Dolcetto d’Asti DOC
Scritto da Antonio Scatigna | Pubblicato in DOC, enografia 
Nel sud del Piemonte, nella porzione meridionale della provincia di Asti, il sistema collinare che si sviluppa lungo la destra orografica del torrente Belbo disegna uno dei paesaggi più coerenti e storicamente vocati alla coltivazione del Dolcetto. È qui che prende forma la denominazione Dolcetto d’Asti DOC, in un’area che rappresenta una naturale cerniera tra l’Alto Monferrato e la fascia preappenninica piemontese.
Il territorio si estende tra i 200 e i 400 metri di altitudine, lungo dorsali collinari continue che separano progressivamente le province di Asti e Alessandria. L’areale comprende integralmente i comuni di Bubbio, Cassinasco, Castelboglione, Castelletto Molina, Castel Rocchero, Cessole, Fontanile, Loazzolo, Maranzana, Mombaldone, Mombaruzzo, Monastero Bormida, Montabone, Olmo Gentile, Quaranti, Roccaverano, Rocchetta Palafea, San Giorgio Scarampi, Serole, Sessame e Vesime, oltre alla porzione collinare situata sulla destra del Belbo nei comuni di Calamandrana, Canelli e Nizza Monferrato.
Si tratta di un paesaggio vitato compatto, nel quale l’esposizione dei versanti assume un ruolo determinante nella gestione agronomica.
I suoli sono prevalentemente argilloso-calcarei e calcareo-marnosi, spesso più sciolti nelle parti elevate. La scelta delle esposizioni è tradizionalmente orientata a versanti non eccessivamente assolati: il Dolcetto è un vitigno sensibile a condizioni di stress idrico marcato e il corretto bilanciamento idrico rappresenta un fattore chiave per l’equilibrio finale del vino.
Il clima è continentale temperato, con estati calde ma ventilate e buone escursioni termiche tra giorno e notte, elementi che favoriscono maturazioni progressive e una stabilità compositiva coerente con l’identità varietale.
La denominazione prevede l’impiego esclusivo del vitigno Dolcetto (100%), coltivato esclusivamente in vigneti collinari, con esclusione dei fondovalle. La resa massima è fissata in 8 tonnellate per ettaro, con una trasformazione uva/vino non superiore al 70%, parametri che delineano un quadro produttivo orientato al controllo dell’equilibrio strutturale.
Le uve devono raggiungere un titolo alcolometrico naturale minimo dell’11% vol., che sale al 12% per la tipologia Superiore. Al consumo, il Dolcetto d’Asti deve esprimere almeno 11,50% vol. (12,50% per il Superiore), un’acidità totale non inferiore a 5 g/l e un estratto non riduttore minimo di 21 g/l, elevato a 22 g/l per la versione Superiore.
Quest’ultima prevede un periodo minimo di invecchiamento di un anno a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, introducendo una dimensione evolutiva regolamentata.
Le operazioni di vinificazione e di eventuale invecchiamento possono essere effettuate nell’intero territorio delle province di Asti, Alessandria, Cuneo, Torino, Genova, Savona e Imperia.
L’immissione al consumo avviene in bottiglie di forma bordolese, borgognona o conformi alla tradizione, con obbligo di indicazione dell’annata di produzione delle uve.
In questo contesto, il Dolcetto d’Asti DOC si inserisce come espressione regolamentata del vitigno Dolcetto nell’astigiano meridionale, in un ambiente collinare calcareo-marnoso che ne condiziona l’equilibrio strutturale. Il disciplinare definisce un impianto produttivo orientato alla coerenza territoriale e alla continuità stilistica della denominazione.
Credits Piemonte Land of Wine
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