Bavarian weizen, la birra di grano in stile teutonico.

Tradizione ripresa ovviamente anche nella Baviera con stile proprio e diverse versioni.

Sicuramente degno di nota è lo stile Bavarian Weizen.

Schiuma poderosa e di lunga persistenza su un liquido che va dal paglierino chiaro al color oro rosso ne sono una caratteristica specifica, la schiuma è sottile e NON si spatola, deve essere debordante dal calice ma non tracimare …

Il liquido è generalmente torbido, nella versione Hefe è assolutamente necessaria la torbidezza poiché i lieviti vengono lasciati in sospensione.

Più trasparente è la versione Krystal.

Si tratta di birre estive, molto fresche e beverine, con note olfattive fruttate (banana) e speziate (vaniglia e chiodi di garfano). A volte aroma di frumento. Nessuna nota luppolata o di malto.

Al gusto è eterea di pane, nessun erbaceo ma solo le note trovate al naso, sensazione di morbidezza e cremosità ma con finale impalpabile. Ha un alta carbonatazione.

Esempi di birre commerciali: Paulaner Hefe-Weizen, Pschorr-Brau Weisse, Spaten Club- Weissen, Schneider Weisse, Julius Echter Weizenbier.

Ne esiste anche una versione Dunkel(scura), nella quale i caratteri primari si confermano tutti ma si aggiunge un naso leggero di malto Munich, il colore che tende al marroncino, e il sapore più dolce dovuto sempre al malto d’orzo (Munich o Vienna).

Per il resto è simile in tutto alla versione chiara.

Esempi di birre commerciali: Pschorr-Brau Dunkel weiss, Franziskaner Dunkel-Weizen, Schneider Dunkel Weiss.

L’alta carbonatazione delle weizen suggerisce qualche piccolo stratagemma per gustare a pieno le bavarian.

Ad esempio va servita su un calice lungo e svasato depositando sul fondo … un chicco di riso. La ricchezza di CO2 si svilupperà in tutta la sua maestosità titillando piacevolmente la papilla.

L’abitudine di alcuni di aggiungere una fettina di limone non è auspicabile. Le birre con frumento sono citrine per nascita, aggiungere limone è utile solo quando i lieviti sono invecchiati o in punto di morte, un po’ come si fa per il pesce quando comincia a marcire …

In Germania vi è anche l’uso del Russ e del Cola-weizen che qui ufficialmente disapproviamo anche se sono eccellenti lenitori della sete.
(Il Russ è lemonsoda e weizen, il cola-weizen non me lo fate dire …)

Una Bavarian Weiss è eccellente con patatine e pesce fritto. La Dunkel anche con wurstel e salsicce, patate al forno e stinco di maiale.

La birra di oggi è una Shwarze Weisse prodotta da Löwenbräu.

Appunto una shwarze, più nera che scura, infatti il colore è marrone cupo con una schiuma color nocciola di media persistenza. Al naso note di cacao tostato e di coriandolo. In bocca è rotonda, piena, dolce di malto con note di banana, il finale delicato con sentori di frumento sia in bocca che nel retrolfattivo.

Da provare con i mustazzoli… Come non sapete che sono i mustazzoli? Allora dovete fare anche un cosrso sui dolci salentini ….