Astice marinato con miele di castagno e aceto di mele cotto a vapore con insalatina di cus-cus e verdurine, chela croccante in pasta kataif e maionese vegetariana al wasabi e miele
Scritto da vinoway | Pubblicato in ricette dello Chef 
Ricetta dello chef Vito Giannuzzi.
Executive Chef di Torre Maizza – Savelletri di Fasano (BR).
Ingredienti per 4 persone:
– astice 180 gr
– cus-cus 60gr
– zucchina 1 pz
– carote di Polignano 1 pz
– cipolla rossa d’acquaviva 1 pz
– pomodorino 1 pz
– latte di soia 60 gr
– olio di semi 120 gr
– wasabi 15 gr
– miele di castagno 200 gr (azienda agricola vaccaro)
– aceto di mele 50 gr
– kataif 20 gr
– olio di oliva extravergine q.b.
– sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una ciotolina preparare la marinata di 150 gr di miele e 50 di aceto di mele, immergere l’astice per circa 10’.
Mondare le verdure e tagliarle dando diverse forme ottenendo le stesse grandezze per una cottura omogenea.
In un bicchiere versare il latte di soia, a filo l’olio di semi emulsionando il tutto con un mixer a immersione. Ottenuta la maionese inserire il wasabi e i restanti 50 gr di miele e testare il proprio gusto.
Prendere la chela dell’astice e arrotolarla nella pasta kataif e poi friggerla.
Alzare la astice dalla marinata e cuocere a vapore in una vaporiera per circa 4’.
In una saute rosolare le verdure con olio di oliva extra vergine per circa 4’ e inserire all’interno il cus-cus precedentemente preparato con le indicazioni riportate dalle confezione.
Composizione del piatto:
Comporre il piatto adagiando l’astice, su di essa l’insalatina e la chela, accompagnando il tutto con la maionese vegetariana al wasabi e miele.
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