La Cianfotta campana
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
La cianfotta è un piatto regionale campano, di origine contadina, è un misto di verdure , difatti il nome significa miscuglio. E’ molto simile alla francese ratatouille, a me piace perché oltre ad essere gustosa, è allegra, colorata, una gioia per gli occhi ed il palato, ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane;
2 patate;
4 zucchine;
1 peperone rosso e uno giallo;
pomodori maturi e sodi g. 500;
2 cipolle;
1 costola di sedano;
capperi dissalati g. 50;
2 spicchi di aglio;
basilico e prezzemolo;
olio extravergine di oliva 1 dl.;
sale e pepe;
fette di pane casereccio abbrustolite.
Pelare le cipolle, togliere i filamenti al sedano e tritarli grossolanamente.
Soffriggerli con poco olio, del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata. Unire i pomodori a spicchi e lasciare sobbollire per qualche minuto.
Pelare le patate, lavare le melanzane, i peperoni e le zucchine e tagliare tutto a pezzetti, tenendoli separati. Aggiungere ai pomodori le patate e i capperi dissalati, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo friggere le melanzane con poco olio, toglierle quando saranno dorate e croccanti, salarle tenerle da parte. Friggere a parte anche i peperoni e le zucchine, salarli.
Versare le verdure fritte a parte nella padella con i pomodori e fare insaporire il tutto, aggiungere prezzemolo e basilico freschi, aggiustare di sale, mescolare per amalgamare i sapori e servire accompagnato da fette di pane casereccio abbrustolite
Il mio consiglio è di servirlo tiepido, a mio parere il modo migliore per esaltarne i sapori.
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