Crespelle con farina di riso, pomodoro crudo, ricotta di pecora e mozzarella
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
Queste crespelle mi sono state richieste per una signora celiaca,dato che i commensali erano in totale 14 e tranne la signora, nessun’altro aveva problemi di intolleranze alimentari, era necessario che avessero l’aspetto e il sapore di normali crespelle. Allora, dopo qualche prova ho deciso di usare la farina di riso (Attenzione: per celiaci anche la farina di riso deve essere quella apposita con il marchio della spiga di grano sbarrata) e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Ingredienti per 6 persone
Farina di riso g. 300;
Latte dl. 6;
Uova 5;
Maggiorana;
Pomodori perini 1 kg.;
olio extravergine di oliva 1 dl;
Basilico,
Ricotta di pecora 500 g;
Parmigiano reggiano 150 g.;
Pecorino 80 g;
Mozzarella fior di latte o bufala 450 g;
Poco burro, sale e pepe.
Procedimento
Mescolare in una terrina le uova leggermente sbattute con la farina di riso, aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva, e piano , piano incorporare tutto il latte, mescolando bene per non fare grumi, salare, pepare e aggiungere una manciatina di foglioline di maggiorana. Lasciare riposare la pastella per mezz’ora, nel frattempo far bollire dell’acqua in una capace pentola, tuffarci i pomodori per 1 minuto poi toglierli e pelarli, tagliarli a julienne eliminando liquido e semi.
Sistemare la julienne di pomodori in una terrina e condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe e abbondante basilico spezzettato con le mani. Mescolare la ricotta con poco sale e metà del parmigiano grattugiato.
Prendere un padellino antiaderente diametro cm 14, ungere leggermente il fondo con un batuffolo di cotone imbevuto di olio, o meglio ancora una cotenna di prosciutto, versare un mestolino piccolo di pastella, muovere in senso circolatorio per coprire tutto il fondo, quando la crespella si staccherà sarà pronta metterla da parte e fare così fino ad esaurimento del prodotto ,( io le cuocio solo da una parte, mettendo il ripieno nella parte non cotta, rimangono così più soffici).
Prendere una teglia da forno, ungere il fondo con il burro.
Cominciare a riempire le crespelle mettendo uno strato sottile di ricotta, qualche pezzetto di pomodoro condito, mozzarella e pecorino grattugiato, man mano che una crespella è pronta adagiatela nella teglia sopra il burro,
Quando la teglia sarà colma, cospargere coi filetti di pomodoro rimasti , mucchietti di ricotta, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro
Infornare a 180°C. per circa 20 minuti, consiglio: una volta tolte dal forno lasciare le crespelle raffreddare un pochino, saranno migliori.
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