Tajine di palombo e pomodoro fresco
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
Dal nome, questa ricetta potrebbe sembrare etnica, ma di etnico ha solo il nome e il recipiente in cui viene cotta. Il tajine è una pentola di terracotta con un coperchio a cono originaria del Marocco, ed ha il vantaggio di cuocere molto bene carni o pesci in umido, cioè con il sugo, le carni rimangono morbide e sugose e la cottura non deve essere eccessivamente lunga.
Qui in Italia ora si trova il tajine nei negozi di prodotti africani, e anche nei casalinghi di casa nostra si trovano delle pentole con il coperchio a cono in vetro. Ed ora la ricetta…
Ingredienti per 4 persone
Un kg. di palombo spellato;
½ kg. di pomodori ben maturi e sodi;
olio di oliva extravergine;
1 cipolla o scalogno;
1 peperoncino rosso piccante (facoltativo)
Prezzemolo;
Sale e pepe.
Preparazione
Tagliare il palombo a tocchi di circa 4 cm.
Tagliare grossolanamente i pomodori con la buccia, naturalmente lavati, la cipolla e il peperoncino, e metterli nel tajine con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lare cuocere coperto per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere i tocchi di palombo e lasciarli cuocere per circa 5 minuti poi girarli.
Aggiungere il battuto di erbe aromatiche i rimanenti pomodorini
Mettere il coperchio a cono e cuocere a fuoco basso per 10 minuti
Scoperchiare, se risultasse molto asciutto aggiungere del brodo di pesce o dell’acqua, salare. Lasciare cuocere ancora poco senza coperchio a fuoco medio.
Ed ecco il risultato…
questo è un piatto che generalmente piace anche a chi non ama troppo il pesce, il palombo ha un sapore delicato, una carne pastosa, non sa “troppo” di pesce e non ha praticamente lische. Nella stagione giusta una polentina ci sta bene, col caldo è meglio accompagnarlo con del riso pilaf o perché no? Con un cus-cus!
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