Olive all’ascolana
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
Questa è una ricetta regionale, è un po’ complicatina, ci vuole pazienza ma si può fare, e il risultato credetemi è una delizia, niente a ché vedere con quelle che si comprano congelate, già pronte da friggere.
Ingredienti:
– carne macinata di pollo g.100;
– carne macinata di agnello g. 100;
– carne macinata di maiale g. 100;
– carne macinata di vitello o manzo g. 100;
– 1 panino ammollato nel latte;
– formaggio pecorino g. 50;
– formaggio parmigiano g. 50;
– 4 uova;
– un limone non trattato;
– farina bianca;
– pane grattugiato;
– sale e pepe;
– olio extravergine di oliva;
– mezzo bicchiere di vino rosso;
– una cipolla;
– prezzemolo;
– maggiorana;
– una quarantina di olive giganti Ascolane.
Procedimento
In una capace padella mettere la carne unitamente alla cipolla tritata e a due cucchiai di olio extravergine di oliva, quando sarà rosolata bagnare col vino, farlo evaporare poi spegnere. In una terrina mettere tutti gli ingredienti: la carne cotta, il panino ammollato e strizzato, i formaggi, le uova, il prezzemolo e la maggiorana tritati, la buccia di limone grattugiata,sale e pepe.
Mescolare gli ingredienti in modo che si amalgamino bene. Con un coltellino affilato spolpate le olive girando attorno al nocciolo, come di sbuccia un‘arancia.
Con il ripieno fare delle piccole palline, meno di una noce, arrotolarle con la polpa delle olive, infarinarle e passarle nell’uovo, poi nel pane grattugiato, preparare così fino ad esaurimento degli in gradienti.
Quando saranno tutte pronte friggerle in olio di arachidi ben caldo
Potete anche preparane di più, aumentando le dosi, si possono poi conservare in frigorifero o in freezer, possono essere fritte anche congelate, in questo caso l’olio dovrà essere leggermente meno caldo.
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