Trippa in umido con Fagioli
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
Prima che finisca l’inverno vorrei proporvi una ricetta popolare dal sapore deciso. La trippa è fra i piatti che più vengono ricercati nei mesi freddi.
Ingredienti per 4:
– Trippa cento pelli (o foiolo) g.800;
-Fagioli cannellini cotti g. 400;
-Pomodori perini g.600;
-Olio 1 bicchiere;
-Carote 2;
-Prezzemolo 1 mazzetto;
-Cipolle 2
-Aglio, alloro;
-Sedano 1 gambo;
-Vino bianco 1 bicchiere;
-Concentrato di pomodoro un cucchiaio;
-Sale e pepe;
-Parmigiano grattugiato.
Procedimento
Tagliare la trippa a striscioline di circa 1 cm di larghezza.
Prendere una pentola con acqua e la carota, due pomodori, il sedano, la cipolla a pezzi e tre o quattro foglie di alloro, mettere sul fuoco e portare a bollore, quando bolle unire la trippa e fare cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo tritare la cipolla e la carota rimaste, il prezzemolo con l’aglio e mettere il tutto in una capace casseruola, aggiungere l’olio e mettere a rosolare su fuoco medio.
Dopo qualche minuto ritirare dal brodo la trippa cotta e aggiungerla al soffritto.
Sfumandola col vino bianco, Appena il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori a pezzi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo dove è cotta la trippa.
Fare cuocere per una mezz’ora a fuoco basso. Con un coltello tritare tutta la verdura cotta nel brodo con la trippa e aggiungerla nella casseruola.
Passata la mezz’ora aggiungere i fagioli e piano piano portare a cottura.
Quando il sugo si sarà inspessito e la trippa sarà morbida spegnere e impiattare. Servire ben caldo con Parmigiano, accompagnato da un purè di patate o dei gnocchetti di farina.
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