Paccheri alla puttanesca
Scritto da Claudia Zanucchi | Pubblicato in Le ricette e i consigli di Nonna Claudia 
INGREDIENTI per 4 persone
360 g. di paccheri;
400 g. di pomodori pelati;
2 acciughe sotto sale;
20 g. di capperi di Pantelleria;
60 g. di olive nere denocciolate;
1 dente d’aglio;
1 mazzettino di prezzemolo;
1 dl. di olio extravergine di oliva;
0,5 dl. di vino bianco secco, peperoncino rosso piccante q.b.;
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
In una capace pentola, mettere a bollire 4 litri di acqua, quando bolle salare a gusto, e buttare i paccheri.
Nel frattempo scaldare l’olio in un tegame, aggiungere le acciughe dissalate e sfilettate, lasciare che si sciolgano nell’olio e unire il dente d’aglio sbucciato ,( se si desidera un sapore più delicato lasciarlo in camicia, ossia con la sua buccia), il peperoncino piccante secondo gusto, i capperi dissalati, e le olive, fare cuocere un istante e bagnare col vino bianco (facoltativo) lasciare evaporare.
Alla fine versare i pomodori pelati, passati grossolanamente e lasciare cuocere per 15 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e saltarla nel sugo. Spolverizzare col prezzemolo tritato. Volendo si può servire con del pecorino stagionato a scaglie.
Buon lavoro e buon appetito!
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