Una moderna Birra trappista

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Sono 175 (22 in Africa, 22 in Asia, 14 in America Latina, 23 nell’America del Nord, 2 in Australia e 92 in Europa).

Non sono birre, sono abbazie di Monaci Trappisti o Cistercensi di stretta osservanza. Dedicati alla vita contemplativa ed ai lavori manuali, sono noti per la produzione di prodotti molto particolari. Fra di essi vi è la Birra. Tanto buona e così famosa nel brand da essere, molto spesso, imitata. La birra trappista ha quasi tre secoli di storia (visto che l’ordine dei trappisti è stato fondato alla fine del 1600) anche se in essa vi sono antiche sapienze che affondano le radici molto più addietro.

Si rammenti che la birra per i trappisti fu una necessità visto che una delle regole severe della fondazione proibiva il consumo di vino (oltre che di pesce) ai monaci che prestavano voto.

Per proteggere il Brand è stato coniato un marchio ben preciso:

solo questo garantisce che ci si trovi di fronte ad una birra Trappista che, per esser tale, deve soddisfare tre condizioni:

1.    la birra deve essere prodotta all’interno di un’Abbazia trappista

2.    l’intero processo produttivo deve svolgersi sotto il controllo diretto della comunità monastica

3.    i ricavi delle vendite devono essere utilizzati dall’Ordine non per fini di lucro.

Storicamente: St Benedictus (B) Achel; Notre Dame de Scourmont (B) Chimay; Notre Dame d’Orval (B) Orval; Notre Dame de St Rémy (B) Rochefort; Notre Dame de la Trappe du S.Coeur (B) Westmalle; Notre Dame de St Sixte (B) Westvleteren (B); Notre Dame de Koningshoeven (NL) Tilburg (La Trappe fu riammessa tra i prodotti d’abbazia dopo essere stata sospesa tra il 1999 e 2005 il poiché aveva venduto con fine di lucro)

Nuove abbazie hanno ripreso la produzione brassicola dopo pause lunghissime: Sainte Marie du Mont des Cats produce la “Bière trappiste du Mont des Cats” (F) dal 16 giugno 2011; Engelszell (AT) Gregorius e Benno. Si ha notizia di produzioni brassicole anche da: abbazia di Melleray (F); Sept Fons (F); Chambarand (F); Oelenberg (F); Notre Dame du Gard (F); Notre Dame du Port Du Salut (F); Notre Dame du Bon repos (Saint Julien de Cassagnas) (F); Notre Dame de Staoueli (Algérie/France coloniale); Tegelen (NL); Banja Luka (BiH); Mariawald (D)

Sembra inoltre che un birrificio trappista esista anche in Africa, probabilmente nella brasseria dell’abbazia Notre Dame dei Mokoto, a Gisenyi, in Rwanda. Non sono in grado di giurarci, ad oggi.

Sono in corso di perfezionamento produttivo: L’Onze Lieve Koningshoeven di Zundert (NL), e l’abbazia Saint Joseph de Spencer nel Massachussets (USA).

Il noioso prologo ci ribadisce, se ve ne fosse bisogno, che la birra non esiste e non esiste nemmeno la birra trappista, ma una pluralità di produzioni che raccontano territorio, esperienze, sensazioni e misticismo in varie terre e da vari interpreti.

Le birre trappiste hanno in comune l’abbazia, ma una Rochefort 10 e una Chimay Cinq Cent sono vicine come un passito ed uno champagne.

Mi permetto di raccontarne una molto particolare, di nuova produzione, austriaca.

Si chiama Gregorius, prodotta da l’abbazia di Engelszell da meno di un anno.

Birra ad alta fermentazione (ALE) e quindi si sviluppa tramite il Saccharomyces Cerevisiae, in puro stile trappista, un grado alcolico intorno al 10%, il grado plato e il grado IBU provate a stimarlo da voi tenendo presente la straordinaria molteplicità di sensazioni che la Gregorius riesce a catapultare nella vostra bocca.

Io la vedo così: Possente, di colore scuro come la scorza della noce brasiliana, servita dalla bottiglia di 33cl nel tulipano sviluppa una schiuma densa, cremosa e brunita. Il profumo richiama il miele e la nocciola al primo naso, poi si apre e lascia emergere note vinose, di cola e di salsa di soia nel finale. Al gusto è subito piena, leggera frizzantezza e nota alcolica calda, sapore di mou, prugna secca e tostatura nel finale. Anche una sensazione tannica da vino rosso. Il retrogusto lascia note di amaro e un piacevolissimo tono secco e retrolfattivo di liquiriza e cacao amaro.

Va servita fresca di cantina (10° – 12°), si accompagna benissimo con dei formaggi erborinati, dolci al cioccolato (ad esempio una Sacher) oppure carni rosse succose e verdure cotte.

Prodotto da intenditori, con il quale cominciare a misurare la propria propensione ad entrare nel mondo delle birre.

Alla prossima.

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