Il bourbon e il cibo, niente di iperbolico

Così come per i whiskey irlandesi vi è uno stretto legame con le pietanze della terra d’origine anche per il bourbon o il rye dobbiamo ricorrere a cibi con caratteristiche che con essi si sposino e, dunque, abbiano più o meno la medesima provenienza. Oppure caratteristiche similari anche se derivazioni geografiche differenti.

Diciamo che, per grandi linee, un bourbon di buona qualità ha bisogno di note aromatiche e gustative capaci di resistergli. E se il bourbon si presenta con note affumicate, di vaniglia, di noci, di spezie analogamente deve fare il piatto. Deve essere complesso e magari combinare insieme affumicato, dolce e piccante. Ad esempio un capocollo pepato. Ma andiamo per gradi.

Barbecue: qualunque carne si voglia mettere sulla brace, dal maiale, al pollo, al vitello avremo un complemento ideale in un buon bourbon. Questo è naturale, specialmente se si spezia bene una tomahawk di angus o di scottona con la giusta frollatura.

Ma non si trascuri nemmeno l’arrosto di una buona salsiccia grossa, una cappella di porcino o un bel filetto di salmone che imbottiscono due fette di pane di segale, magari con un po’ di senape con il rocco aperto, due gocce di olio all’aglio per il porcino e uno spruzzo di worcester sauce per il salmone grigliato.
In padella sicuramente una frittata con bacon croccante oppure una rosetta con formaggio erborinato e pancetta ripassata sulla piastra.

Vogliamo esagerare?
Carciofi arrosto, radicchio grigliato e petto di anatra cotto a bassa temperatura e tagliato a fette.

Naturalmente possiamo abbinare ancora meglio con frutta caramellata o cioccolato.

Sostanzialmente il bourbon che è meno aggressivo dei whisky scozzesi delle terre alte e delle isole, meno citrino di quelli delle terre basse e dell’Irlanda, è sicuramente più flessibile e regge meglio l’acqua che, in caso di pasteggio con un distillato, deve essere abbondante.

Ovvio che con un buon whiskey americano si può condurre un intero pranzo, magari partendo con un Brown Mary e terminare con un Koval Single barrel che accompagna un buon cioccolato criollo.

Prenderemo una piccola pausa per ragionare di birra una qualche puntata e poi cercheremo di affrontare lo sterminato e affascinante mondo della grappa.

Ad Majora