Petto di cappone con salsa di fichi secchi e caponatina
Scritto da vinoway | Pubblicato in ricette dello Chef 
Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.
Ingredienti
– un petto di cappone
– 120gr di Marsala
– 2 cucchiai di vin cotto di fichi
– 5 fichi secchi
– sale e pepe q.b.
per la CAPONATINA
– 1 melanzana
– 1 peperone
– 1 patata
– 2 zucchine
– 1 carota
– Olio
– Sale e peperoncino q.b.
Pulire il petto d’anatra e lasciarlo intero.
Cuocerlo per qualche minuto su ambo i lati in padella molto calda, salare, pepare e sfumarlo con il Marsala.
Togliere subito il petto dalla padella e ultimare la cottura in forno a 190° per 4 minuti, poi mettere da parte la carne e far ridurre il fondo aggiungendo i fichi secchi a pezzetti ed il vin cotto.
Far addensare bene.
Per la caponatina saltare tutte le verdure a pezzetti in padella con olio, sale e pepe singolarmente.
Unire tutte le verdure e copparle nel piatto. Scaloppare il petto d’anatra, irrorarlo con la salsa di fichi accanto alla caponatina.
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