Zuppa di funghi di bosco in crosta
Scritto da vinoway | Pubblicato in ricette dello Chef 
Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.
Ingredienti:
– 500gr di funghi misti;
– 2 rotoli di pasta sfoglia;
– 25gr di burro;
– 1 tuorlo;
– 1 cucchiaio di succo di limone;
– 1 scalogno;
– 1 foglia di alloro;
– brodo di pollo q.b.;
– 150gr di panna;
– prezzemolo tritato q.b.;
– 2 cucchiai di dragoncello;
– sale e pepe;
– pepe di Sechuan q.b.
Mondare i funghi e tagliarli a fettine e aggiungere il succo di limone e mescolare con cura.
Aggiungere al soffritto i funghi e l’alloro, lasciando cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e continuando a mescolare, finchè il liquido dei funghi non sarà evaporato.
Coprire con il brodo di pollo e portare ad ebollizione continuando la cottura per latri 15 minuti. Preriscaldare il forno a 180°.
Aggiungere la panna alla zuppa e far restringere un po’.
Frullare un po’ della zuppa al mixer.
Aggiungere le erbe tritate, salare e pepare.
Versare in coppette di ceramica, ricoprire con dischi di pastasfoglia, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con la punta di un coltello ed infornare per 10 minuti.
Servire calda.
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