Frittelle di Gamberi in pastella alle alghe, su tortino di scarola e acqua pazza.

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Ricetta dello Chef Carmine Mazza.
Ristorante Il Poeta Vesuviano Torre del Greco -Na- Ingredienti per 4 persone:

– 20 gamberi
– 1 scarola
– 2 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino

Fumetto di pesce e di crostacei:
– 4-5 pomodorini del piennolo
– 1 scalogno
– 1 gambo di sedano

Per la pastella:
– alghe marine
– 1 birra da 33 cl
– 2 rossi d’uovo
– sale
– farina q.b.

Procedimento:
Sgusciare i gamberi e tenere il frutto da parte, con le teste preparare un fondo ai crostacei.

Scottare la scarola in abbondante acqua bollente, scolarla e tagliarla a julienn, soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia e aggiungere il peperoncino e la scarola , salare e tenere da parte.

Tritare le alghe ben lavate , unire la birra e i rossi d’uovo, aggiungere il sale, e la farina fino ad ottenere un composto liscio e compatto, ma non troppo solido.

Soffriggere mezzo scalogno con mezzo spicchio d’aglio, aggiungere il gambo di sedano e pomodorini del piennolo, bagnare con il fondo di crostacei e il
Brodo di pesce cuocere per 10 minuti e filtrare il tutto.

Passare i gamberi nella pastella e friggerli in abbondante olio d’oliva bollente.

Presentazione del piatto:
In un piatto fondo, formare un tortino di scarole, nappare con l’acqua pazza e poggiare sul tortino le frittelle di gamberi.


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